Castel del Monte 2022 Doc Pietrabianca bio - Tormaresca Antinori

Antinori Tomaresca Castel del Monte Pietrabianca est un vin produit à Bocca di Lupo, sur un domaine des Pouilles fondé et géré par la famille Antinori. Le nom dérive de la pierre blanche, un matériau de construction que l'on trouve en grande quantité dans les Pouilles. Le vin est élaboré à partir de cépages autochtones des Pouilles : le Chardonnay et le Fiano, en petites quantités, fermentés respectivement dans le bois et dans l'acier.


L'Antinori Tomaresca Castel del Monte Pietrabianca est un chardonnay obtenu par pressurage doux des raisins, qui sont ensuite laissés à reposer dans des cuves en acier inoxydable à 10 °C. Le chardonnay est ensuite placé dans des cuves en acier inoxydable. Le chardonnay est ensuite placé dans des barriques de chêne, où il fermente à une température contrôlée, terminant le processus sur les lies. Le fiano subit une fermentation en acier inoxydable, à 16°C, pour renforcer son acidité. Le vin termine son vieillissement en bouteille, pour une période de 5 mois. Le contraste entre les deux maturations différentes rend le vin parfaitement équilibré, puisqu'il s'agit d'une combinaison de la pleine saveur du bois et de la fraîcheur des raisins vinifiés dans l'acier. Le goût est frais, d'agrumes et de fruits acidulés, accompagné de la saveur de la maturation en fûts de chêne. Le vin, avec son contraste délicat, est parfait pour accompagner les plats de viande blanche, les poissons et les plats principaux légers : il permettra de déguster les aliments avec fraîcheur et authenticité, grâce à l'acidité équilibrée de ce produit. Jaune paille intense avec des reflets verts. Fruité avec des notes de pêche blanche et de fruits exotiques, avec des notes vanillées de bois bien mélangées. Entrée en bouche souple, bonne persistance et structure. Vin savoureux avec une bonne acidité et de la fraîcheur.