Maremma Toscana 2021 Doc Botrosecco Cabernet - Le Mortelle Antinori

Le Botrosecco est produit sur le domaine Le Mortelle, une propriété Antinori située au cœur de la Maremme, à quelques kilomètres de Castiglione della Pescaia. Acquise en 1999 par la famille Antinori, elle est née de la conviction que la région, encore émergente, se prêtait parfaitement à la production de vins de grande qualité. La cave, en partie enterrée au sommet de la colline qui domine le domaine, a été construite dans le respect de l'environnement. Construite uniquement avec des matériaux naturels, elle utilise la thermorégulation des roches du sol, et le processus de production du vin a été conçu comme un processus "drop in", avec la récolte transportée dans les étages supérieurs après les vendanges, la vinification et ensuite le processus de vieillissement, qui a lieu dans des barriques dans les étages les plus souterrains.

Le Botrosecco est le produit des deux cépages les plus importants du domaine, le cabernet sauvignon, qui en constitue 60 %, et le cabernet franc, qui complète l'ensemble. Récolté en septembre, le cabernet franc, qui confère au vin son élégance et sa structure, est cueilli dans la seconde moitié du mois, tandis que le sauvignon, avec son arôme typique de fruits rouges, mûrit au cours de la dernière semaine. Les 170 hectares de vignes sont constitués de sols de texture moyenne, sablonneux et limoneux, avec une composition siliceuse et argileuse. À leur arrivée à la cave, les meilleurs raisins sont égrappés et délicatement écrasés, puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable à une température de 25 °C. Ils sont ensuite transférés dans d'autres cuves où a lieu la fermentation malolactique, qui s'achève à la fin de l'année. Avant d'être mis en bouteille, le vin repose en barriques pendant 12 mois. Rouge rubis. Riche et intense, caractérisé par des sensations de baies mûres comme la framboise et la mûre ; des notes de menthe sauvage et d'eucalyptus s'associent à des notes épicées de poivre blanc pour compléter le profil aromatique. Enveloppant, savoureux, avec des tanins fins et une finale persistante de fruits frais et de cacao.