Le Valpolicella Ripasso c'est un Doc Red Wine de la vénito produite exclusivement dans le Valpolicella dans la province de Vérone à partir de vignes indigènes telles que Corvina, Corvinone (dans une mesure maximale de 50% pour remplacer la Corvina), Rondinella mais également en pourcentages mineurs par Forselina, Negrara et osseta. Molinara a récemment quitté la spécification car obligatoire est toujours autorisée. Ce sont les mêmes raisins qui sont utilisés pour la production d'Amarone et de Rericoto.
