Cervaro della Sala 2022 Igt - Castello della Sala Antinori

L'Antinori Castello della Sala Cervaro della Sala a une longue histoire qui a commencé en 1985. En effet, la première production de ce vin, qui est un fleuron de la cave Antinori, remonte à cette époque. La famille a en effet acheté le domaine en 1940. Auparavant, au XIVe siècle, il avait appartenu aux comtes de Cervara. D'où le nom du vin Cervaro della Sala. La région est l'une des plus pittoresques. Le Castello della Sala est situé entre l'Ombrie et la Toscane, à quelques kilomètres de la ville de Orvieto. Les collines ondulantes et les microclimat idéal font de cette partie de la Ombrie à la viticulture. Le domaine s'étend autour du château sur 550 hectares, dont 160 sont occupés par des vignobles. Ils sont situés à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres. Le sol est de nature argileuse. Le climat est caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Un rôle important est joué par le brumes matinales qui sont déterminants pour la bonne maturation des raisins.

Les vendanges commencent dans la période comprise entre le la fin de août et le début du mois de septembre, lorsque, après une évaluation minutieuse, la bonne maturité est atteinte. Les raisins sont placés dans des caisses afin d'éviter que les baies ne se brisent. À la suite de pressurage douxles moûts sont placés dans des barriques dans lesquelles les fermentation alcoolique. Après la fermentation malolactique, les lots de Chardonnay e Grechetto sont assemblés pour la mise en bouteille et les vieillissement. Les bouteilles de Antinori Castello della Sala Cervaro reposent donc dans les caves historiques jusqu'à leur mise sur le marché. Au nez, il se caractérise par des notes ouvertes de camomille et d'orpin. En bouche, il est savoureux, avec les délicats arômes caractéristiques de vanille et de beurre qui se combinent élégamment avec des notes de fruits exotiques pour composer un bouquet bien défini. C'est un vin encore jeune qui évoluera bien dans les années à venir.