Castel del Monte 2022 Doc Pietrabianca bio - Tormaresca Antinori

Antinori Tomaresca Castel del Monte Pietrabianca is een wijn die wordt geproduceerd in Bocca di Lupo, op een landgoed in Puglia dat is opgericht en wordt gerund door de familie Antinori. De naam is afgeleid van de witte steen, een bouwmateriaal dat in grote hoeveelheden voorkomt in Apulië. De wijn wordt gemaakt van inheemse Apulische druivensoorten: Chardonnay en Fiano druiven, in kleine hoeveelheden, gefermenteerd in respectievelijk hout en staal.


De Antinori Tomaresca Castel del Monte Pietrabianca is een chardonnay verkregen uit de zachte persing van de druiven, die vervolgens in roestvrijstalen tanks bij 10°C rusten. De chardonnay wordt vervolgens in eikenhouten barriques geplaatst, waar het gist bij een gecontroleerde temperatuur en het proces eindigt op de droesem. De fiano ondergaat een gisting in roestvrij staal, bij 16°C, om de zuurgraad te versterken. De wijn rijpt verder in de fles gedurende een periode van 5 maanden. Het contrast tussen de twee verschillende rijpingsfasen maakt de wijn perfect in balans, want het is een combinatie van de volle smaak van het hout en de frisheid van de druiven die in staal zijn gevinifieerd. De smaak is fris, van citrus en wrang fruit, vergezeld van de hartigheid van de rijping in eikenhouten vaten. De wijn, met zijn delicate contrast, is perfect om wit vlees, vis en lichte hoofdgerechten te begeleiden: hij zal het mogelijk maken om van het eten te genieten met frisheid en echtheid, gezien de evenwichtige zuurgraad van dit product. Intens strogeel met groenige reflecties. Fruitig met hints van witte perzik en exotisch fruit, met goed gemengde vanilletonen van hout. Zachte aanzet, goede persistentie en structuur. Hartige wijn met goede zuren en frisheid.