Cervaro della Sala 2022 Igt - Castello della Sala Antinori

L'Antinori Castello della Sala Cervaro della Sala heeft een lange geschiedenis achter zich die begon in 1985. De eerste productie van deze wijn, een pluim op de hoed van wijnhuis Antinori, dateert zelfs uit deze periode. De familie kocht het landgoed in 1940. Daarvoor, in de 14e eeuw, behoorde het toe aan de graven van Cervara. Vandaar de naam van de Cervaro della Sala wijn. Het gebied is een van de meest pittoreske. Het Castello della Sala ligt tussen Umbrië en Toscane op een paar kilometer van de stad Cervara. Orvieto. De glooiende heuvels en de ideale microklimaat maken dit deel van Umbrië zeer geschikt voor wijnbouw. Het landgoed strekt zich rondom het kasteel uit over 550 hectare, waarvan 160 hectare wijngaarden. Ze liggen op een hoogte tussen 200 en 400 meter. De bodem is kleiachtig van aard. Het klimaat wordt gekenmerkt door koude winters en hete zomers. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de ochtendnevels die bepalend zijn voor een goede rijping van de druiven.

De druivenoogst begint in de periode tussen de het einde van augustus en begin september, wanneer na zorgvuldige evaluatie de juiste rijpheid is bereikt. De druiven worden in kratten gelegd om te voorkomen dat de bessen breken. Na zachte persingwordt de most in barriques waarin de alcoholische gisting. Na de malolactische gisting worden de batches van Chardonnay e Grechetto worden geassembleerd om te worden gebotteld en vervolgens rijping. De flessen Antinori Castello della Sala Cervaro rusten dus in de historische kelders tot ze op de markt worden gebracht. In de neus wordt hij gekenmerkt door open tonen van kamille en steenroos. In de mond is hij hartig, met de karakteristieke delicate aroma's van vanille en boter die elegant combineren met hints van exotisch fruit om een goed gedefinieerd bouquet samen te stellen. Het is nog een jonge wijn die de komende jaren goed zal evolueren.