Amarone della Valpolicella Classico 2018 Riserva Docg Le origini - Bolla

Bolla

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Nel 1950, i nipoti del fondatore della Cantina di Pedemonte in Valpolicella imbottigliarono il vino preferito del nonno per celebrare il suo 80° compleanno. Questo vino era l'Amarone. Così ebbe inizio la storia commerciale di questo vino rosso, introdotto per la prima volta da Bolla e oggi famoso in tutto il mondo. 
Le uve utilizzate, come da disciplinare, sono per il 75% Corvina e Corvinone, e per il 25% Rondinella. Una selezione accurata di grappoli perfettamente sani, maturi e radi, adatti all'appassimento, costituisce la base per la produzione dell'Amarone “Le Origini” Riserva della cantina Bolla. 
I vigneti, coltivati esclusivamente con il tradizionale sistema della pergola veronese, si trovano nelle alte valli di Marano e Negrar e appartengono a conferenti storici identificati grazie a una carta d'identità agronomica che ne descrive caratteristiche e potenziale. Per la vinificazione, i grappoli sono attentamente selezionati e raccolti in plateau. Vengono poi trasportati nei fruttai, dove restano per circa 120 giorni in condizioni ottimali di temperatura, umidità e ventilazione.
Note di degustazione: di colore granata carico e vellutato, con unghia violacea. Profumo di ciliegie selvatiche, marmellata, pera matura, vaniglia, liquirizia e legno di cedro. Di corpo, caldo al palato con netti sentori di cacao e spezie.
Abbinamenti: perfetto con carni rosse alla griglia, costate, filetto al pepe, pastisada de caval (stracotto di cavallo), selvaggina o con formaggi a pasta dura e ben stagionati.
Nome Bolla Amarone della Valpolicella Classico Le Origini Riserva 2018
Tipologia Vino rosso fermo
Classificazione
DOCG Amarone della Valpolicella Classico Riserva
Anno 2018
Formato 0,75 l Standard
Nazione
Italia
Regione Veneto
Vitigni Corvina, 25% Rondinella, Corvinone
Ubicazione San Pietro in Cariano (VR)
Vinificazione I grappoli accuratamente selezionati e raccolti in plateau, vengono trasportati nei fruttai dove rimangono per circa 120 giorni in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. L’appassimento arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina (fino a raggiungere i 24-25 °Babo) e in composti polifenolici ed aromatici. A fine gennaio, alla pigiatura, segue una macerazione pre-fermentativa a 5 °C per circa 7 giorni. Inizia poi una lenta fase di fermentazione per 25 giorni a temperatura controllata (18-22 °C) seguiti da altri 5 giorni di macerazione post-fermentativa a 24 °C. Con la macerazione pre-fermentativa si ottiene un alto contenuto in glicerina che ne aumenta l’importanza e la morbidezza; mentre con la post-fermentativa si raggiunge equilibrio, pienezza e soprattutto la complessità desiderata.
Affinamento l’Amarone Classico Riserva “Le Origini” inizia l’affinamento nei tradizionali barili da 750 litri per 12 mesi, successivamente per 36 mesi prima in botti da 40 hl e poi da 80 hl. Segue un affinamento in bottiglia per ulteriori 9 mesi.
Grado alcolico 15,50% in volume
Acidità totale 6,30 gr/L
PH 3,40
Estratto secco 35,00 gr/L
Solfiti Contiene solfiti
Abbinamento Carni rosse alla griglia, costate, filetto al pepe, pastisada de caval (stracotto di cavallo), selvaggina o con formaggi a pasta dura e ben stagionati. Ottimo da meditazione a fine pasto con buoni amici.

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