Het is een volbloed Cannonau: het is de Cannonau di Sardegna 'Mustazzo', met het etiket 'Sella & Mosca'. Een Sardijnse rode wijn die rechtstreeks uit het hart van het eiland komt, waar, op meer dan 600 meter boven zeeniveau, de sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht nuttig zijn om alle beste intrinsieke eigenaardigheden van de druiven naar boven te halen. Om het plaatje compleet te maken, komt de hand van de mens tussenbeide met de vinificatie, de maceratie op de schil en de rijping, deels in hout en deels in cement. De som van alle toevoegingen resulteert in een rode wijn die tegelijkertijd krachtig en zacht is, gekenmerkt door een vlezige, buitengewone, lange en nooit voorspelbare slok. Het is een fantastische Cannonau.
Proefnotities: Intens robijnrode kleur op het oog. In de neus nuances van bramen en wilde bessen in het algemeen, gevolgd door hints van mirte en kruiden. De drank is dynamisch en ritmisch, vlezig en goed gepresenteerd in de tannische textuur, fris, hartig en lang aanhoudend.
Bij: Voorgerechten met vlees, hoofdgerechten met wit vlees, hoofdgerechten met rood vlees.
| Naam | Sella & Mosca Cannonau uit Sardinië 2020 Doc Mustazzo |
| Typologie | Rood |
| Classificatie |
DOC Cannonau di Sardegna
|
| Jaar | 2020 |
| Formaat | 0,75 l Standaard |
| Kwaliteit alcohol | 15,00% volume |
| Druivensoorten | 100% Cannonau |
| Land |
Italië
|
| Regio | Sardinië |
| Plaats | Sulcitaans gebied aan de zuidwestkust van Sardinië tussen Capo Teulada en het Iglesiente-gebergte |
| Broedsysteem | Plantgoed |
| Oogst | Oogst meestal in de eerste week van oktober. |
| Gistingstemperatuur | 30 °C |
| Fermentatie periode | 10-15 dagen. |
| Vinificatie | Na het persen begint de gisting onmiddellijk in aanwezigheid van de draf, bij een temperatuur van 30 °C en gedurende 10-15 dagen. De snelle afsluiting van de tumultueuze gisting wordt gevolgd door een fase van langzame voltooiing die gepaard gaat met de malolactische gisting. |
| Rijping | Lang Ouder worden minstens drie jaar, eerst in barriques en daarna op fles. |
| Totale zuurgraad | 5,50 gr/L |
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Wedstrijd | Vlees voorgerechten, Wit vlees hoofdgerechten, Rood vlees hoofdgerechten |
