Foscarino 2021 Doc Soave Classico - Inama

Le "Foscarino"est l'interprétation que la cave Inama donne du DOC Soave Classico en remontant dans l'histoire, en rappelant les traditions ancestrales pour réintroduire des arômes oubliés. Nous commençons par les vignobles, vieux de plus de quarante ans, où les raisins Garganega sont cultivés avec le plus grand soin, pour ne récolter que le meilleur de la production annuelle. Les raisins sont ensuite égrappés et foulés, puis soumis à une macération pelliculaire de 8 à 12 heures et à une décantation à froid de 12 à 24 heures. La fermentation se déroule dans de vieilles barriques, avec un batonnage toutes les 4 semaines pendant 6 mois, tandis que la phase d'élevage - qui dure 6 mois - se déroule dans l'acier. Un label complexe, en constante évolution, capable d'offrir des émotions toujours nouvelles avec un vieillissement accru en bouteille. Un excellent investissement pour les années à venir.

Notes de dégustation: A l'œil, il révèle une teinte intense, rappelant le jaune paille. Le nez est intéressant, orchestré sur des notes florales variées, enrichies par des nuances minérales. La bouche est riche et complexe, minérale et fraîche, caractérisée par un arrière-goût d'amande.

Accompagnements: Excellent avec le vitello tonnato, ou avec le risotto aux coquilles Saint-Jacques. À essayer également avec des plats typiques de la région, comme la morue salée de Vicence avec de la polenta.