Orvieto Classico Superiore 2022 San Giovanni della Sala - Castello della Sala Antinori

Le San Giovanni della Sala est produit par Antinori sur les terres adjacentes au Castello della Sala, un ancien château médiéval construit en 1350 par des partisans venus en Italie avec Charlemagne dans le but de conquérir Orvieto. Étant donné la grande vocation de la région pour la production de vins blancs, la famille Antinori a décidé en 1940 d'acheter le château, qui avait été négligé pendant des décennies, et de le restaurer pour lui redonner sa splendeur d'antan. Sur les 170 hectares de terres, seuls des cépages blancs sont produits, à l'exception du pinot noir, qu'ils soient indigènes ou non, afin d'exprimer dans chaque vin une vision moderne d'un ancien terroir. La cave a une conception moderne de la vinification et est conçue pour garantir la qualité et la fraîcheur des vins produits, sans toutefois porter atteinte à la cave historique présente depuis le XVIe siècle dans le sous-sol de la forteresse. L'Antinori San Giovanni della Sala est issu d'un assemblage de raisins indigènes, le Grechetto et le Procanico, avec le Pinot Bianco et le Viognier pour produire un Orvieto Classico DOC qui raconte un nouveau style à part entière. Les quatre cépages, cultivés sur un sol à tendance argileuse et riche en coquillages fossiles, sont récoltés tout au long du mois de septembre. Une partie du moût est macérée à froid en contact avec les peaux pendant environ 6 heures à une température d'environ 10°C, tandis que le reste est pressé. La vinification, pour valoriser les caractéristiques de chaque variété, se fait séparément dans des cuves en acier inoxydable à 16°C. Le vin est élevé sur ses lies pendant quelques mois afin d'améliorer sa structure et son élégance avant d'être assemblé et mis en bouteille. Le San Giovanni della Sala est produit depuis 1990 et se distingue par son intensité, sa fraîcheur et son explosion fruitée en bouche. Jaune paille pâle avec des reflets verdâtres. Le nez se distingue par la finesse de son bouquet, caractérisé par d'agréables notes florales et des fruits mûrs comme la pêche et l'ananas. La bouche est enveloppante, équilibrée, persistante et soutenue par une bonne fraîcheur.