Papias 2021 Dop Primitivo di Manduria - Montedidio

"subliem effluvium van Papias, getint met karmijnrood... in ritmisch evenwicht tussen kracht en delicatesse, van de volle smaak en omhullende als de greep van een slang om zijn prooi. A wijn geboren om te zijn innovatief voor zijn krachtige aromaticiteit gemaakt van volle, scherpe, hoekige en tegelijkertijd ronde noten. Balsamico geuren vormen de topnoten met frisse en sierlijke geuren die de zintuigen aanzetten tot proeven... Acacia bloemen e meidoornverstrengelen zich met bessenknopnoten van tijm, vanille, peper, kaneelharmonieus mengen om textuur te geven aan een hart rijk e aanhoudend. Hints van hout, noten van musk e amber zijn persoonlijkheid uit te drukken en zijn onderliggende component sterk te karakteriseren. Het eindresultaat is een wijn waarvan de essences onzichtbare architecturen van complexe geuren worden. Papias identificeert de wijn die olfactorische complexiteit uitdrukt... net als zijn naamgenoot Papias, een kerkman die leefde in 1100 na Christus en die moeilijke woorden en concepten uitdrukte in zijn 12 manuscripten, verzameld in een werk genaamd "L'Elementarium", dat uitleg gaf en het eerste Latijnse woordenboek van die tijd vormde.

NAAM:Papias 2021 DOP

TYPOLOGIE VAN DE WIJN:rode wijn

BENAMING:Beschermde Oorsprongsbenaming

REGIO:Apulië

WIJNEN:Primitivo van Mandurië

TRAININGSSYSTEEM: Apulische struik

BODEMSAMENSTELLING: geeft de voorkeur aan klei-kalkrijke, diepe bodems met een gemiddelde textuur.

OOGSTPERIODE:September

VINIFICATIE vinificatie in zuiverheid, koude maceratie, gisting met geselecteerde gisten, malolactische gisting, rijping eerst in staal en vervolgens in barriques

ALCOHOLGEHALTE: 14 % vol

RIJPING: gerijpt in 225l Franse eiken barriques van de eerste passage gedurende ongeveer 12 maanden

PAARINGEN GASTRONOMISCH Mediterrane voorgerechten met vleessaus, rood vlees, wild en gerijpte kazen

SERVEERTEMPERATUUR:15°-18°

KENMERKEN: Intens robijnrode kleur neigend naar violet, evenwichtig warm, persistent en goed gestructureerd, de wijn heeft een onderscheidend aroma met aroma's van pruimenjam, delicate hints van rood fruit, lichte kruidige noot