De Muffato della Sala wordt gemaakt van gebottelde druiven die begin november worden geoogst, zodat de ochtendnevel de ontwikkeling van Botrytis Cinerea of 'edelrot' op de druiven kan stimuleren. Deze schimmel vermindert het watergehalte van de druiven en concentreert de suikers en aroma's, waardoor de Muffato della Sala een harmonieuze en onmiskenbare smaak krijgt.
Castello della Sala's Umbria Bianco IGT 'Muffato della Sala' is een zoete wijn met veel charme, gemaakt van gebottelde druiven die begin november zijn geoogst, wanneer de ochtendnevel de ontwikkeling van de karakteristieke 'edele rotting' op de druiven bevordert.
Deze bijzondere omstandigheid vermindert het watergehalte in de druiven en concentreert de suikers en aroma's, waardoor de Muffato della Sala een harmonieuze en onmiskenbare smaak krijgt. Deze uitzonderlijke wijn wordt geproduceerd sinds 1987, rijpt ongeveer zes maanden in barriques en is alleen beschikbaar in zeer beperkte hoeveelheden, in wijnjaren die dat toelaten.
Proefnotities: Goudgeel van kleur Aroma's die doen denken aan perziken en honing. Goed gestructureerd en zeer harmonieus. Op neus komt een uniek geurprofiel tot uiting in termen van intensiteit, gekenmerkt door bloemige en honingachtige aroma's gevolgd door frisse, bijna citrustonen. Een kruidig spoor opent zich naar een zoete, bochtige, evenwichtige en buitengewoon harmonieuze smaak. Een ader van frisheid omlijnt zijn vorm tot een afwerking met een onberispelijke persistentie.
BijPerfect aan het einde van een maaltijd, bij droog gebak en jamtaartjes. Ook heerlijk op zichzelf, als meditatiewijn.
Naam | Antinori Muffato della Sala 1.5L 2020 |
Type | Witte wijn passito muffato amabile |
Classificatie |
IGT Umbrië
|
Jaar | 2020 |
Formaat | 1,5 l Magnum in wooden case |
Land |
Italië
|
Regio | Umbrië |
Druivensoorten | Grechetto, Sauvignon |
Plaats | Loc. Sala - Ficulle (TR) |
Klimaat | Hoogte: 200-300 m. a.s.l. |
Bodem | Kleiachtige bodem, rijk aan mariene fossielen |
Teeltsysteem | De druiven, aangetast door Botrytis Cinerea ('edelrot'), arriveerden in de wijnmakerij met een uitstekende balans tussen suiker en aromatische concentratie. |
Oogst | De oogst begon in oktober en duurde tot november. De ochtendnevel zorgde voor een goede aanwezigheid van edelrot en het waterverlies werd bevorderd door de middagzon. Traminer en Riesling werden een paar dagen voor Sauvignon Blanc geoogst, terwijl Grechetto druiven werden geplukt tussen de eind eind oktober en begin november. |
Gistingstemperatuur | Na het persen most ongeveer 20 dagen gefermenteerd bij een temperatuur van ongeveer 17°C. |
Fermentatieperiode | Na het persen s de most ongeveer 20 dagen gefermenteerd bij een temperatuur van ongeveer 17°C. |
Productietechniek | Malolactische gisting |
Rijping | De resulterende wijn, nog steeds zoet, werd overgebracht in Franse eiken vaten (Alliers en Troncais) waar hij ongeveer 6 maanden bleef. Na deze fase werd de wijn geblend en vervolgens gebotteld. |
Kwaliteit alcoholpercentage | 12,00% volume |
Productie vintage | 45.000 flessen |
Bij | Voorgerechten, plat vlees, kip, zachte kazen, desserts. |