La Ricolma 2018 Toscana Igt Magnum - San Giusto a Rentennano

Produit à partir de 100% de raisins Merlot, provenant de zones de nos vignobles particulièrement adaptées aux caractéristiques de la vigne, récoltés à la main à parfaite maturité, à une date plus tardive que celle habituellement pratiquée dans la région. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 18 jours, suivie d'un soutirage et d'un foulage. La fermentation malolactique se fait spontanément, comme pour tous nos vins. Après un premier soutirage, le vin est placé dans des barriques de chêne français pendant 20 à 22 mois. Une fois mis en bouteille, sans filtrage, il mûrit encore 6 mois dans le verre.

Le millésime 2018 se caractérise par un excellent équilibre climatique. La maturation des raisins s'est poursuivie avec une parfaite progressivité jusqu'aux vendanges, qui ont eu lieu à un stade très tardif par rapport à l'époque habituelle pour ce cépage en Toscane. La charge de raisins par plante (vendange verte) a été réduite de 20 à 40 % de la charge spontanée, la véraison étant presque complète. Un vin d'une grande intensité, sans aucune trace de notes végétales, long et persistant avec un excellent équilibre.