Perlé Zero 2017 Cuvée Zero Trento doc Dosaggio Zero - Ferrari

De Trento DOC Dosaggio Zero 'Perlé Zero Cuvée Zero' is een mozaïek van vintage wijnen. Minstens zes jaar op de wijnmoer dus, voor een cuvée die de diepste essentie van bergchardonnay prachtig samenvat. De wijn wordt deels in staal gemaakt, om de fruitige kant te versterken en de aromatische elegantie van de druiven te benadrukken, en deels op hout, om structuur en smaakrijkdom aan de slok te geven. De lange rustperiode in het glas, ten slotte, maakt het plaatje compleet en voegt diepte en expressiviteit toe aan een bubbel die weer een meesterwerk blijkt te zijn van Ferrari.
Een DOC uit Trento die - alsof dat nog nodig was - de grootsheid bevestigt van een wijnhuis dat nu terecht behoort tot de Olympus van de beste producenten van Metodo Classico mousserende wijnen ter wereld.

Proefnotities: Goudkleurig en briljant zijn de reflecties die door de bokaal lopen, rijk met een verfijnd en glanzend perlage. De aanzet in de neus is extreem zuiver, geleid door tonen die doen denken aan grapefruit en gember, gevolgd door sappige hints van ananas en nuances van karwij en kruiden. De slok is gelaagd en dynamisch, aanvankelijk omhullend, maar dan vervagend naar een aangename hartigheid en een belangrijke aromatische persistentie.

Paringen: Als belangrijk aperitief is het uitstekend met reuzengarnalen met lardo di colonnata.