De Aglianico 'Bocca di Lupo van Tormaresca is een robuuste wijn uit Apulië, maar wel een met veel elegantie, 15 maanden gerijpt in barriques. De neus onderscheidt zich door zijn fruitige, etherische en kruidige tonen. In de mond is hij breed en aanhoudend, met tannines die hem een goed gedefinieerde structuur geven.
Proefnotities: door intense robijnrode kleur met magenta accenten. Intens en elegant. Hints van rijp rood fruit gaan goed samen met kruidige tonen van vanille en chocolade, balsamico. Rijke smaak, lange smaak persistentie met levendige maar nooit invasieve tannines.
Paringen: perfect bij pasta met vleessaus, gebraden en gegrild vlees, gestoofd rood vlees, wild en belegen kaas.
| Naam | Tormaresca Bocca di Lupo 2020 |
| Type | Biologische rode wijn |
| Classificatie |
DOC Castel del Monte Aglianico
|
| Jaar | 2020 |
| Formaat | 0,75 l Standaard x 6 flessen in owc |
| Land |
Italië
|
| Regio | Apulië |
| Druivensoorten | 100% Aglianico |
| Plaats | Minervino (LE) |
| Temperatuur gisting | 26-28 °C |
| Vinificatie | Bij aankomst in de wijnmakerij werden de druiven ontsteeld en op een sorteertafel gelegd voor verdere selectie, zodat alleen de perfecte druiven de vaten bereikten van vinificatievaten. De alcoholische gisting vond plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 26-28 °C. De maceratie duurde 15-18 dagen en werd uitgevoerd met punching-down afgewisseld met délestage en kort overpompen bij de einde om een geleidelijke en zachte extractie uit te voeren. Tijdens deze fase werd besloten om een groot deel van de zaden te verwijderen om een samentrekkend gevoel te vermijden. |
| Verfijning | Zodra de gisting is voltooid, wordt de wijn overgeheveld naar barrique eiken vaten, waar de malolactische gisting en de noodzakelijke verfijning. Na het bottelen rust Bocca di Lupo minstens 1 jaar in de fles. |
| Kwaliteit alcoholpercentage | 14,50 volumeprocent |
| Koppelen | Uitstekend bij gegrild vlees, gerijpte kazen en voorgerechten op basis van vlees |
