Le origini du domaine Cafaggio remonte à un passé lointain, à l'époque médiévale, puisque le premier document attestant de la présence de Cafaggio remonte à 1408, comme en témoigne un précieux parchemin conservé dans les archives du domaine. À l'époque, le domaine s'appelait "Cahago", ce qui signifie champ clôturé et cultivé.

De 2005 à 2015, Villa Cafaggio a été contrôlée par le groupe La-Vis et , depuis 2016, elle appartient à ISA S. p.A. (Istituto Atesino di Sviluppo S.p.A.), une société holding basée à Trente, qui a l'intention d'envisager le développement de Cafaggio en termes d'amélioration du potentiel existant grâce à des investissements et à de nouvelles stratégies susceptibles de valoriser la production du domaine sur les marchés hautement mondialisés d'aujourd'hui.