Il "Conte della Vipera" è un vino bianco semi-aromatico, intenso e piacevole, caratterizzato da vivaci profumi di agrumi, pesca e frutta esotica. Al palato si presenta immediatamente fresco, ricco ed equilibrato, con una piacevolezza avvolgente e generosa.
Note di degustazione: di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, è contraddistinto da note agrumate di pompelmo ben in armonia con i sentori di erbe aromatiche e di fiori di sambuco. Gli aromi fruttati e le delicate sensazioni minerali si uniscono in armonia. Deciso e persistente nel retrogusto.
Abbinamenti: perfetto con piatti di pesce, formaggi freschi e carni bianche.
| Nome | Castello della Sala Conte della Vipera 2023 |
| Tipologia | Vino bianco fermo |
| Classificazione |
IGT Umbria
|
| Anno | 2023 |
| Formato | 0,75 l Standard |
| Nazione |
Italia
|
| Regione | Umbria |
| Vitigni | Sauvignon, Semillon |
| Storia | I vigneti destinati al Conte della Vipera sono situati ad un’altezza che va dai 250 ai 350 metri s.l.m. su un suolo ricco di sedimenti fossili marini. Il vino prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala e l'etichetta riporta un disegno della Cappella di San Giovanni del XIII secolo situata nella proprietà. La prima annata di Conte della Vipera prodotta è stata la 1997. |
| Ubicazione | Loc. Sala - Ficulle (TR) |
| Vendemmia | La vendemmia del Sauvignon Blanc è iniziata verso la fine di agosto e si è conclusa con la raccolta del Sémillon verso la metà del mese di settembre. Le uve erano sane, mature, contraddistinte da un’ottima freschezza e da un eccellente profilo aromatico. |
| Temperatura di fermentazione | Max 16 °C |
| Vinificazione | Il momento della vendemmia del Sauvignon Blanc e del Sèmillon è stato scelto ricercando l’equilibrio tra concentrazione zuccherina e massima espressione dei profumi varietali dell’uva. I grappoli, raccolti manualmente, sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato che, abbassandone la temperatura prima della pressatura, ha preservato i caratteristici aromi varietali. Dopo la pressatura soffice i mosti, mantenuti per alcune ore ad una temperatura di 10 °C così da consentirne il naturale illimpidimento, sono stati trasferiti in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 16 °C. Completata questa operazione il vino è stato conservato ad una temperatura di circa 10 °C per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Le due varietà sono state poi unite affinché l’una potesse “completare” l’altra. |
| Grado alcolico | 12,50% in volume |
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