Maremma Toscana 2022 Doc Botrosecco Cabernet Magnum - Le Mortelle Antinori

Botrosecco wordt geproduceerd op het landgoed De Morteleigendom van Antinori in het hart van Maremma een paar kilometer van Castiglione van Pescaia. Verworven in 1999 de familie Antinori door de overtuiging dat het gebied, dat nog in opkomst was, zeer geschikt was voor de productie van kwaliteitswijnen. De kelder, deels ondergronds op de top van de heuvel die uitkijkt over het landgoed, werd gebouwd met het oog op regard aan de impact milieueffect. Het is gebouwd met uitsluitend natuurlijke materialen, maakt gebruik van de thermoregulatie van de rotsen in de bodem en het wijnproductieproces is ontworpen om te 'vallen', met de oogst die na de druivenoogst naar de bovenste verdiepingen wordt gebracht, de vinificatie en de rijping die plaatsvindt in de kelderverdiepingen in barriques.

Botrosecco is het product van de twee belangrijkste wijngaardsoorten van het domein: cabernet sauvignon, goed voor 60%, en cabernet franc, die het geheel afmaakt. De Cabernet Franc, die de wijn zijn elegantie en structuur geeft, wordt in de tweede helft van de maand geoogst, terwijl de Sauvignon, met zijn typische aroma van rood fruit, in de laatste week rijpt. De 170 hectare wijngaardbodem heeft een gemiddelde textuur, is zanderig en lemig met een kiezelhoudende kleisamenstelling. Bij aankomst in de wijnmakerij worden de beste druiven ontsteeld en voorzichtig gekneusd en gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van 25°C. Daarna worden ze overgebracht naar andere tanks waar de malolactische gisting plaatsvindt, die tegen het einde van het jaar is voltooid. Voor de flesrijping rust de wijn 12 maanden in barriques.

Proefnotities: Robijnrood van kleur. Rijk en intens, gekenmerkt door sensaties van rijpe bessen zoals frambozen en bramen; hints van wilde munt en eucalyptus worden gecombineerd met kruidige tonen van witte peper, die het aromatische profiel vervolledigen. Omhullend, hartig, met fijne tannines en een aanhoudende afdronk van vers fruit en cacao.

Bij: Perfect als aperitief of na het diner. Deze wijn is veelzijdig in combinatie met andere wijnen. Onze tip: Tagliatelle met everzwijnsaus. Aanbevolen bij: gebraad, varkensvlees, vleesgerechten.