Tignanello 2021 Toscana Rosso Igt - Antinori

Les Tignanello, produit par la cave Antinori, est un vin rouge tranquille portant la dénomination IGT de Toscane. Il s'agit d'un vin non conventionnel, car il a été le premier à être assemblé de manière non traditionnelle, sans inclusion de raisins blancs.

Les raisins proviennent de vignes composées à 85 % de sangiovese, à 10 % de cabernet sauvignon et à 5 % de cabernet franc. Pour ces trois variétés, des conditions climatiques rigoureuses sont requises en ce qui concerne la récolte. La fermentation a lieu à une température d'environ 27 degrés, sans jamais dépasser 31 degrés, afin de préserver les propriétés organoleptiques des trois raisins.

La fermentation est d'abord alcoolique, puis les vins sont placés dans des fûts de chêne neufs, où a lieu une deuxième fermentation malolactique afin de réduire l'acidité. La maturation dure 12 mois et se déroule en barriques. Après cette période, le vin est mis en bouteille, où il subit une année de repos supplémentaire.

Le Tignanello est originaire de Toscane, et plus précisément du vignoble du même nom, situé sur le domaine de Tigneto entre 350 et 400 mètres d'altitude, sur une superficie de plus de 47 hectares. Le sol est d'origine calcaire, avec de nombreux éléments tufacés, qui contribuent à donner au vin ses caractéristiques particulières, y compris en termes de longévité (environ 25 ans). La validité du vin Tignanello a également été reconnue par Bibenda et Gambero Rosso, qui lui ont attribué respectivement 5 grappes et 3 bicchieri, synonymes d'excellence.

Notes de dégustation : par couleur rouge rubis très intense. Arômes variétaux bien exprimés avec des notes de fruits noirs. En bouche, il est dense, épais et intense, avec une texture structurelle complexe, grâce aussi au niveau d'acidité qui le soutient. Le vin est long et persistant avec des notes de chocolat, de café et de confiture d'agrumes en fin de bouche.

Accompagnement : parfait avec les plats de pâtes en sauce, les viandes rouges et blanches, les viandes en tranches et les fromages affinés, le vin de méditation.