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Il Velato Olio Extra Vergine di Oliva 500ml - San Felice
€25.50 EUR
Prix unitaire
€51.00 EUR/L
Produit à partir d'olives des variétés Correggiolo, Moraiolo, Leccino et Pendolino récoltées à la main et pressées dans le moulin moderne de l'entreprise, "Il Velato" a un goût amer typique.
Récolte 2022
ZONE DE PRODUCTION Oliveraies de San Felice (Castelnuovo Berardenga - Sienne) 350/400 m. (asl)
PLANTS D'OLIVE 16 000 dont 5 400 dans l'oliveraie spécialisée
VARIÉTÉ Frantoio 50%, Moraiolo 25%, Leccino 25%.
RÉCOLTE-FRANGLAGE-EXTRACTION La récolte a lieu du 1er au 30 novembre et s'effectue manuellement, en peignant les frondes à l'aide de "râteaux" traditionnels. Le broyage a lieu dans la journée de la récolte à l'aide d'un procédé mécanique à marteaux, suivi de l'extraction à l'aide d'une centrifugeuse pour le traitement de la pâte à basse température. Il n'y a pas de filtrage.
STOCKAGE L'huile, après quelques jours de décantation dans de petits récipients en acier inoxydable de 10 Hl, est mise en bouteille et mise sur le marché.
ACIDE 0,40
PEROXYDES 450 meqO2/kg
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