Chianti Classico 2018 Docg Gran Selezione Poggio Rosso - San Felice

Le "Poggio Rosso" représente le summum de la qualité que la cave San Felice atteint dans sa déclinaison du Chianti Classico Gran Selezione DOCG. Il s'agit en effet d'un label qui n'est produit que lors de millésimes particulièrement favorables, à raison d'un peu plus de 10 000 bouteilles ; 100 % Sangiovese, il se caractérise par la concentration des arômes fruités et la vivacité des tanins, qui ont encore besoin de quelques années pour s'assouplir. Les raisins fermentent en acier inoxydable au contact de la peau pendant 25 jours à une température d'environ 28 °C, en effectuant également la fermentation malolactique ; vient ensuite l'élevage, effectué pendant 3 ans en grand bois et en barriques, puis pendant 15 mois en bouteille. Un grand vin, qui peut être bu maintenant dans une version plus décidée, mais qui peut aussi être oublié dans la cave pendant quelques années, pour le déguster dans une interprétation plus évoluée et plus docile.

Notes de dégustation: A l'œil, il présente une teinte rouge rubis. Les sensations au nez se concentrent sur des senteurs fruitées, notamment de prune, de mûre et de framboise. La bouche est corsée, caractérisée par une texture tannique dense. Elle se termine par une longue finale.

Accompagnements: Il se marie très bien avec les recettes toscanes de viande et de gibier. Il est excellent avec les plats à base de truffes ou de champignons, et avec les fromages affinés. À essayer absolument avec la polenta aux cailles.