Tiefes, samtiges Granat mit violetten Reflexen. Aroma von Wildkirschen, Marmelade, reifer Birne, Vanille, Lakritze und Zedernholz. Vollmundig, warm am Gaumen mit deutlichen Anklängen von Kakao und Gewürzen.
| Name | Bolla Amarone della Valpolicella Classico Ursprünge Reserve 2018 |
| Typ | Noch rot |
| Klassifizierung |
DOCG Amarone della Valpolicella Classico Riserva
|
| Jahr | 2018 |
| Format | 0,75 l Standard |
| Land |
Italien
|
| Region | Venetien |
| Rebsorten | Corvina, 25% Rondinella, Corvinone |
| Standort | San Pietro in Cariano (VR) |
| Weinherstellung | Die sorgfältig ausgewählten Trauben, die auf den Hochebenen geerntet werden, werden zu den Trockenböden transportiert, wo sie etwa 120 Tage lang unter optimalen Temperatur-, Feuchtigkeits- und Belüftungsbedingungen bleiben. Durch die Trocknung werden die Trauben in ihrer Zuckerkonzentration (bis zu 24-25 °B) und in ihren polyphenolischen und aromatischen Verbindungen angereichert. A Ende Januar wird die Traube gepresst, gefolgt von einer Mazeration Vorgärung bei 5 °C für etwa 7 Tage. Dann beginnt eine langsame Gärung über 25 Tage bei kontrollierter Temperatur (18-22 °C), gefolgt von weiteren 5 Tagen der Mazeration Nachgärungsmazeration bei 24 °C. Mit der Mazeration führt die vorgärige Mazeration zu einem hohen Glyceringehalt, was seine Bedeutung und Weichheit erhöht; während mit der nachgärigen Mazeration Ausgewogenheit, Fülle und vor allem die gewünschte Komplexität erreicht wird. |
| Reifung | Amarone Classico Riserva Mit "Le Origini" beginnt dieVeredelung in traditionellen 750-Liter-Fässern für 12 Monate, gefolgt von 36 Monaten zunächst in 40-hl- und dann in 80-hl-Fässern. Danach folgt eine Verfeinerung in Flaschen für weitere 9 Monate. |
| Klasse Alkoholgehalt | 15,50 Volumenprozent |
| Säuregehalt insgesamt | 6,30 g/L |
| PH | 3,40 |
| Trockenextrakt | 35,00 g/L |
| Sulfite | Enthält Sulfite |
| Streichholz | Gegrilltes rotes Fleisch, Koteletts, Paprikafilet, Pastisada de Caval (Pferdegulasch), Wild oder mit harten, gut gereiften Käsesorten. Ausgezeichnet zur Meditation mit feinem Mahlzeit mit guten Freunden. |
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