In der Antike waren die 'Saltari' die Wächter der Weinberge, Hüter eines kostbaren Gutes, das sie, auf originelle und unverwechselbare Weise geschmückt, Tag und Nacht, den ganzen Sommer hindurch, bis zur Ernte beschützten.
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I Saltari
Da es immer noch ihre Aufgabe ist, den Boden zu bewahren, feiern wir diese Figur, die für die starke Verbindung zwischen dem Land, der Familie und der Winzergemeinschaft steht, die sich jeden Tag dafür einsetzt, den Reichtum und die Geschichte zu schützen, die in jeder Traube stecken.
Eine Verbindung, die wie von Zauberhand mit jedem Schluck erneuert wird.
Die Trauben sind nur die einheimischen Trauben: Corvina, Corvinone, Rondinella und ein kleiner Prozentsatz der Croatina. In den Kellern von Colognola ai Colli werden die Trocknungsphase und der gesamte Prozess der Valpolicella Weinbereitung an einem speziellen Ort. Sowohl die Reifung als auch die Abfüllung finden in den historischen Räumlichkeiten von Santa Maria di Negrar statt.