Vie Cave 2019 Igt Toscana Malbec - Aldobrandesca Antinori

Aldobrandesca Antinori

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Il Vie Cave è un vino rosso Toscana IGT che prende il nome dalle antiche strade etrusche scavate nel tufo, le cosiddette "vie cave" appunto, che caratterizzano il territorio in cui viene prodotto. Si tratta della Maremma meridionale, più precisamente Sovana in provincia di Grosseto.
Qui sorge la Fattoria Aldobrandesca di proprietà della famiglia Antinori, produttori di vino da oltre venti generazioni.
La zona è caratterizzata da una natura rigogliosa e gode di un clima temperato che risente degli effetti benefici della vicina area dell'Argentario.

I vigneti si trovano proprio alle falde dello sperone di tufo su cui sorge Sovana. Sono caratterizzati da terreni di origine vulcanica ricchi di un'ampia varietà di minerali, che poggiano su substrati tufacei.
Il Vie Cave viene prodotto utilizzando esclusivamente uve Malbèc, vitigno di origine bordolese poco diffuso in Italia, che qui ha trovato un terroir di elezione.
La vendemmia avviene in ottobre, le uve vengono quindi diraspate e pressate in modo soffice. Vengono poi trasferite in contenitori di acciaio inox dove avviene una macerazione prefermentativa a temperature basse, tra i 5 e i 10°C, per 3-4 giorni. Questo procedimento favorisce l'estrazione di antociani e sostanze aromatiche. Il mosto viene quindi riscaldato e inoculato con lieviti selezionati. La fermentazione si svolge alla temperatura controllata di 30°C e la macerazione delicata dura una settimana. Il vino viene quindi trasferito in barriques di rovere dove porta a termine la fermentazione malolattica in circa 10 mesi. Segue l'affinamento in bottiglia per altri 14 mesi.

Rosso rubino intenso e profondo.

Al naso si percepiscono note di frutta nera matura ben integrate da sentori speziati e di vaniglia.

Al palato è equilibrato e avvolgente, con una buona persistenza. Il retrogusto è caratterizzato da sentori di mirtillo che sfumano su note di caffè e cioccolato amaro.
 
Nome Fattoria Aldobrandesca Vie Cave 2019
Tipologia Rosso fermo
Classificazione
IGT Toscano o Toscana
Anno 2019
Formato 0,75 l Standard
Nazione
Italia
Regione Toscana
Vitigni 100% Malbec
Ubicazione Firenze (FI)
Vinificazione Le uve appena raccolte, diraspate e pressate in modo soffice, sono state introdotte all’interno di serbatoi in acciaio inox. Si è proceduto quindi con una fase iniziale di macerazione prefermentativa a freddo, con abbassamento della temperatura fra i 5 e i 10°C per 3- 4 giorni al fine di creare una selettività nel processo di macerazione e favorire l’estrazione delle sostanze aromatiche e degli antociani presenti nelle bucce. Successivamente il mosto è stato riscaldato per poi essere inoculato con lieviti selezionati; la fermentazione si è svolta ad una temperatura controllata di 30°C e la macerazione, gestita in modo delicato, per consentire un’estrazione controllata di tannini dolci, ha avuto una durata di circa una settimana.
Affinamento Il vino è stato trasferito in barriques di rovere francese da 225L, dove ha portato a termine la fermentazione malolattica. Infine, è rimasto in legno per circa 10 mesi, a seguito dell’imbottigliamento, ha affinato in bottiglia per circa 14 mesi.
Grado alcolico 14,50% in volume
Altro Vie Cave nasce da un’attenta ricerca geologica ed enologica volta a valorizzare le potenzialità di un vitigno nuovo per il panorama italiano, il Malbèc, uva di origine francese che ha trovato nella Maremma “vulcanica” un terroir di elezione.

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