Note di degustazione: Rosso rubino. Al naso esprime belle e piacevoli note di frutta rossa, in particolare di ciliegia, di prugna, di mirtillo, e di spezie dolci. Al palato è morbido, avvolgente, caratterizzato da una certa tannicità e da un buon calore. Di ottima persistenza.
Abbinamenti: A tutto pasto, si abbina a primi piatti di pasta con ragù di carne e sughi all’italiana, carni bianche alla griglia, arrosto o in umido, formaggi a pasta dura di media stagionatura.
Considerazioni: Splendido connubio tra i giovani e fragranti Valpolicella e i più strutturati Amarone, il Ripasso nasce dalla quella cultura che in Valpolicella è stata sempre sinonimo di contemporaneità. Il Monte Garbi di Sant’Antonio, da un attento taglio delle varietà tipiche della zona, viene infatti “ripassato” con le vinacce dell’Amarone e successivamente lasciato maturare per circa 15/16 mesi in tonneau di rovere da 500 litri. Nasce così un rosso elegante e profondo, che si caratterizza tanto per una trama che ricorda il velluto quanto per una certa freschezza, connubio ideale per un vino adatto a ogni occasione.
| Nome | Tenuta Sant'Antonio Valpolicella Ripasso Monti Garbi 2018 |
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione |
DOC Valpolicella Ripasso Superiore
|
| Anno | 2018 |
| Formato | 3 l Doppio Magnum in cassa di legno |
| Nazione |
Italia
|
| Regione | Veneto |
| Vitigni | 70% Corvina, 5% Croatina, 20% Rondinella, 5% Oseleta |
| Ubicazione | Comune di Mezzane di Sotto - Località Monte Garbi |
| Clima | Altitudine: 300 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno | Sabbioso, limoso con molto scheletro calcareo bianco. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| N. piante per ettaro | 8000 |
| Resa per ettaro | 10 quintali per ettaro. |
| Vendemmia | A mano in casse. Pressatura soffice con pneumopressa. |
| Vinificazione | Fermentazione: alcolica a temperatura con lieviti selezionati, usati per le uve dell’Amarone. Ripasso: rifermentazione del Valpolicella giovane vinificato in ottobre sulle vinacce dell’Amarone. Malolattica: naturale in tonneaux da 500 litri. Batonnage: una volta al mese fino ad ottobre dell’anno successivo alla vendemmia. Stabilizzazione: naturale. |
| Affinamento | 15 - 16 mesi in tonneaux da 500 litri, dei quali il 30% nuovi, il 70% di secondo passaggio. |
| Grado alcolico | 14,00% in volume |
| Acidità totale | 5,60 gr/L |
| Produzione annata | 200.000 bottiglie |
| Abbinamento | Primi piatti di pasta con ragù di carne e sughi all'Italiana; carni bianche alla griglia; arrosto o in umido; formaggi di buona stagionatura non piccanti, frutta secca. |
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