Note di degustazione: alla vista è di un bel giallo paglierino. Prevalentemente fruttato il naso, caratterizzato da rimandi all’ananas, al mango e alla frutta tropicale in genere, poi arricchito da sottili sfumature vanigliate e di boisé. L’assaggio è vellutato e di buon corpo, fruttato come l’olfatto e di ottima lunghezza.
Abbinamenti: ottimo per accompagnare la cucina di mare, è ideale per essere abbinato al sauté di vongole.
Considerazioni: diraspatura dei grappoli, macerazione a freddo, pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata, poi cinque mesi di invecchiamento, parte in acciaio e parte in tonneau e botte grande. Imbottigliamento nel marzo successivo alla vendemmia. Pochi i segreti, poche le regole e semplice la ricetta, ma eccellente il risultato, dato dallo Chardonnay “Saleit”, bianco dell’Alto Adige prodotto da Kaltern. Ricco di frutto e mai fuori tono, si esprime con un sorso puntuale ed estremamente gradevole. Sceglietelo per accompagnare interi menu a base di pesce, e di certo non avrete brutte sorprese.
Nome | Caldaro Saleit Chardonnay 2021 |
Tipologia | Bianco green fermo |
Classificazione |
DOC Alto Adige Chardonnay
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Anno | 2021 |
Formato | 0,75 l Standard |
Grado alcolico | 13,50% in volume |
Vitigni | 100% Chardonnay |
Nazione |
Italia
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Regione | Trentino Alto Adige |
Ubicazione | Caldaro (BZ) |
Clima | Collina con esposizione tra sud ed est tra 350 e 450 m sul livello del mare. Zona molto ventilata. |
Composizione del terreno | Terreno calcareo, argillo-sabbioso. |
Sistema di allevamento | Guyot |
Resa per ettaro | 60 hl |
Temperatura di fermentazione | 18 °C |
Vinificazione | Diraspatura dell’uva matura perfettamente sana, macerazione a freddo per 10-18 ore, pressatura soffice, decantazione naturale del mosto, fermentazione lenta a temperatura controllata di 18 °C. |
Affinamento | 5 mesi di maturazione sulle fecce fini (il 50 % in tonneau e grandi botti di legno), filtrazione ed imbottigliamento a marzo. |
Acidità totale | 5,80 gr/L |
Zuccheri residui | 3,00 gr/L |
Allergeni | Contiene solfiti |
Abbinamento | Ideale con antipasti e piatti di pesce. |