Rubino. Intenso di legni balsamici, frutta rossa in confettura, prugne, caffé e rovo di more. Morbido, sorretto da una freschezza e ritorni tostati e di frutti di bosco.
| Nome | Ca' del Bosco Carmenero Serbino 2018 |
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione |
IGT Sebino
|
| Anno | 2018 |
| Formato | 0,75 l Standard |
| Nazione |
Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Vitigni | 100% Carmènere |
| Ubicazione | Erbusco(BS) |
| Sistema di allevamento | Sylvoz mod. casarsa |
| N. piante per ettaro | 1.481 piante/ha |
| Resa per ettaro | 67 q.li, 45 hl. |
| Vendemmia | 23 Settembre con meticolosa selezione. |
| Temperatura di fermentazione | 31-21 °C |
| Periodo di fermentazione | 11 giorni. |
| Vinificazione | L'uva raccolta è stata cernita manualmente, diraspata, pigiata e per caduta inviata nel vinificatore. La fermentazione alcolica è durata 11 giorni pilotando la temperatura dai 21° gradi iniziali sino ai 31°C al termine della fermentazione. Dopo la fermentazione alcolica la temperatura è stata mantenuta intorno ai 28/30°C per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L'intero processo è durato complessivamente 23 giorni. |
| Affinamento | Alla svinatura il vino ancora caldo è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, ove si è svolta la fermentazione malolattica ed è maturato per il periodo di 15 mesi. |
| Grado alcolico | 13,00% in volume |
| Acidità totale | 5,07 gr/L |
| PH | 3,54 |
| Solfiti | Contiene solfiti |
| Abbinamento | Capretto al forno, Agnello al finocchietto selvatico. |
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