In de oudheid waren de "sauzen" de bewaarders van de wijngaarden, bewakers van een kostbaar bezit die, op een originele en onmiskenbare manier, gedurende de zomer, gedurende de zomer, tot de oogst worden versierd.
Omdat hun werk nog steeds is om de grond te behouden, het vieren van deze figuur die de sterke schakel tussen de aarde, de familie en de gemeenschap van wijnmakers vertegenwoordigt, worden elke dag toegewijd om de rijkdom en geschiedenis in elk stel te beschermen.
Een band die, alsof door magie, wordt vernieuwd in elke SIP.
De druiven zijn alleen de native: Corvina, Corvinone, Rondinella en een klein percentage Kroatina. In de cantine di colognola ai colli de breder fase en het volledige proces van de Valpolicella Beginnend met vinifcation op een speciale plaats. Zowel de verfijning als de botteling vinden plaats in het historische hoofdkantoor van Santa Maria di Negrar
