De Italië-Franse as maakt deel uit van de geschiedenis van Gillardi: Giovanni Battista emigreerde uit Piedmont in de Provence tegen het einde van 1890. Hier begon een vak wijnen, maar zijn grote gehechtheid aan het land van herkomst bracht hem terug naar de Langhe, waar hij Uva Dolcetto begon te produceren. Het keerpunt in 1923 met de aankoop van de Cascina Cobaletto. Hier vervolgde zijn zoon Giacomo het onderzoekswerk op een magisch territorium voor land, blootstelling en jacuing. Pas in 1980 begon Giovanni Battista, zoon van Giacomo, met de jonge Giaolino, wijnmaker op de Alba School, met productie in de fles. Onze modus operandi is altijd gekenmerkt door respect voor de omgeving: biologische geleiding van de wijngaarden, met seizoensgebonden overweldigende, natuurlijke meststoffen, uitsluitend mechanische misleiding en minimaal gebruik van koper en derivaten, voor absoluut respect voor biodiversiteit.
