Cantina Ferragù
De Ferragù-wijnmakerij is een structuur die, in een gelukkige en suggestieve unie, de traditie deelt en verenigt - met gereedschappen en gebruiksvoorwerpen uit het verleden, allemaal ingevoegd in een oude structuur van Romaanse oorsprong met dikke en lage gewelfde stenen muren - en technologie, dankzij tot de modernste machines. Traditie en moderniteit. Oud en nieuw. Sporen uit het verleden die zich op een superfijne manier vermengen om het meest perfecte te herscheppen in een intense en ondoordringbare robijnrode kleur, in een sublieme en betoverende geur, in een volle en aanhoudende smaak. Boven in de wijnmakerij Ferragù worden de druiven eerst gekneusd en ontsteeld. Daarna gaat de most naar de vergister. Na ongeveer vijfendertig uur 'koude' maceratie bij een gecontroleerde temperatuur, begint de fermentatie en deze zal ongeveer tien dagen duren. In deze periode, met strikte stiptheid, wordt de temperatuur van de druiven gecontroleerd en gisten ze langzaam. Met deze stap kunnen kleurstoffen, tannines en alle aromatische componenten rechtstreeks uit de schil worden geëxtraheerd. Vergisters en tanks zijn allemaal gemaakt van staal. Voor het rijpen zijn bijna altijd Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten gebruikt. Van gelijke inhoud zijn de barriques van 225 liter de enige vaten die qua inhoud hun naam kunnen bogen. Hun essentie legt nog meer nadruk op het aroma en de smaak van het Ferragù-product. Er zijn twee droogkamers in de kelder om optimaal te profiteren van de stille lucht die het onmisbare verwelken van de druiven perfect maakt. Uit het lezen van de gegevens die in het laboratorium zijn verzameld, wordt de geschikte oogstperiode bepaald, vooral volgens de praktijk van drogen. Binnen dit kleine winkeltje wordt de fermentatie gevolgd samen met de ontwikkeling van de wijnen in hun 'rijpingsfase'. De ervaring die wordt gebruikt om de druiven die bestemd zijn voor de vlaggenschipwijn van de wijnmakerij Ferragù op het juiste niveau te brengen, is en moet hoog zijn. Het drogen is een fundamentele stap, niet verrassend hier, in dit gebied wordt het beschouwd als een tweede oogst. De druiven moeten gezond en perfect rijp zijn, niet alleen aan de schil, dat wil zeggen aan de buitenkant, maar ook aan de binnenkant. Ze worden al geselecteerd bij de oogst, in de eerste drie weken van oktober: de trossen die 'spargoli' worden genoemd, worden gekozen, d.w.z. die met bessen die niet te dicht bij elkaar staan, zodat de lucht vrij kan circuleren. Deze kostbare buit wordt uitgedeeld op grote en witte plateaus, geen houten kisten meer maar geperforeerde plastic kisten, heel handig om de juiste mate van ventilatie te bewerkstelligen en een snellere en effectievere wasbaarheid na gebruik te garanderen. De herhaalde, rigoureuze en onbuigzame controle van scheuten en scheuten, de opbrengst die duidelijk beperkt wordt, de droog- en fermentatietechniek volgens solide natuurlijke principes, de veroudering in barriques. Dit alles zorgt voor een product van kwaliteit, hoge expressie en de juiste affiniteit van intentie van de Corvina-, Corvinone-, Rondinella-, Croatina- en Oseleta-druiven.