Hoe lang blijft een wijn goed als hij eenmaal geopend is? Een complete gids om wijn op zijn best te bewaren

Het openen van een fles wijn is altijd een speciaal moment, of het nu voor een toast met vrienden, een romantisch diner of een belangrijke gelegenheid is. Maar wat gebeurt er als we niet alles opdrinken? Hoe lang blijft een wijn goed als hij eenmaal geopend is? En hoe kunnen we de wijn bewaren zodat de aroma's en smaken optimaal blijven?

In deze uitgebreide gids analyseren we hoe lang wijn na opening houdbaar is, afhankelijk van het type (rood, wit, Mousserende wijn, Rosè, zoet), welke factoren van invloed zijn op de houdbaarheid en wat de beste technieken zijn om de versheid te verlengen.

1. Waarom wijn bederft na opening

Wijn is een levende, complexe drank die gevoelig is voor de omgeving. Zodra de fles geopend wordt, komt deze in contact met zuurstof: dit veroorzaakt een oxidatieproces dat de kleur, het aroma en de smaak verandert.

• Beginfase: zuurstof kan de wijn verbeteren, tannines verzachten en aroma's vrijgeven.

• Gevorderde fase: na een paar uur of dagen wordt de oxidatie overmatig, wat leidt tot verlies van geur, rijpe fruittonen en een azijnachtige geur.

Naast zuurstof hebben ook licht, temperatuur en micro-organismen invloed op de houdbaarheid van open wijn.

2. Hoe lang wijn na opening houdbaar is, hangt af van het type

Rode wijn nog steeds

• Gemiddelde duur: 3-5 dagen na opening.

• Jonge, lichte rode wijnen (bijv. Pinot Noir, Bardolino) zijn minder lang houdbaar dan gestructureerde, tanninerijke rode wijnen (bijv. Barolo, Cabernet Sauvignon), die langer houdbaar zijn.

• Ideale bewaring: fles goed afsluiten met kurk, in het donker, bij een koele temperatuur (12-18°C).

Witte wijn nog steeds

• Gemiddelde houdbaarheid: 2-4 dagen.

• Verse, aromatische witte wijnen (Sauvignon Blanc, Vermentino) verliezen hun aroma's snel.

• Meer gestructureerde witte wijnen (gebarricadeerde Chardonnay) kunnen een dag langer bewaard worden.

• Ideale bewaring: in de koelkast, kurk stevig op zijn plaats.

Rosè wijn

• Gemiddelde houdbaarheid: 2-3 dagen.

• Gevoelig voor zuurstof en licht, moet in de koelkast bewaard worden.

• Heeft de neiging om na 48 uur levendigheid en frisheid te verliezen.

Wijn Mousserende wijn of mousserend

• Gemiddelde duur: 1-3 dagen.

• Verlies van kooldioxide = verlies van Mousserende wijn.

• Verplicht gebruik van een drukstop voor Mousserende wijnen.

• Champagne, Franciacorta en Metodo Classico houden hun Mousserende wijn beter vast dan Prosecco en Metodo Martinotti}}.

Wijnen desserts en passiti

• Gemiddelde houdbaarheid: 1-2 weken (vanwege het hoge suiker- en vaak alcoholgehalte).

• Ideaal om goed gekurkt in de koelkast te bewaren.

Wijnen versterkte (Port, Marsala, Sherry)

• Gemiddelde houdbaarheid: 2-4 weken, zelfs langer als ze op de juiste manier bewaard worden.

• De hoge alcohol werkt als een natuurlijk bewaarmiddel.

3. Factoren die de houdbaarheid van open wijn beïnvloeden

1. Type wijn: meer tannines en suikers = langere houdbaarheid.

2. Wijnjaar: Wijnen jonge Wijnen zal minder lang houdbaar zijn dan goed gestructureerde rijpe Wijnen.

3. Productiemethode: natuurlijke Wijnen met weinig sulfieten zijn minder lang houdbaar.

4. Temperatuur: warmte en licht versnellen het bederf.

5. Zuurstofcontact: meer lucht in de fles, snellere oxidatie.

4. Hoe bewaar je wijn nadat hij geopend is

Goed kurken

• Gebruik de originele kurk als deze in goede staat is.

• Nog beter: luchtdichte of hefboomkurken.

Koel bewaren

• Wit, rosé, Mousserende wijnen: in de koelkast.

• Rode wijnen: op een koele plaats (kelder) of in de koelkast als het warm is, vergeet niet om ze voor het serveren op temperatuur te brengen.

Lucht in de fles verminderen

• Vul kleinere flessen met de overgebleven wijn.

• Gebruik vacuümpompen om de lucht eruit te halen.

Geavanceerde technologieën

• Met systemen zoals Coravin kan wijn worden afgetapt zonder de fles te openen.

• Doppen met inert gas (argon) om aroma's te behouden.

5. Tekenen dat de wijn niet meer goed is

• Geur van azijn of oplosmiddel.

• Bruine kleur (bij witte wijnen) of baksteenbruin (bij rode wijnen).

• Verlies van frisheid, vlakke aroma's.

• Ongewenste bruis in Wijnen distilleerkolven.

6. Vaak gestelde vragen

Moet geopende wijn altijd in de koelkast bewaard worden?

Niet altijd: rode wijnen met structuur kunnen op een koele, donkere plaats bewaard worden, maar de koelkast vertraagt de oxidatie toch.

Kan ik wijn drinken die al een week open is?

Als de wijn geen duidelijke tekenen van bederf vertoont wel, maar dan kan de smaak aangetast zijn.

Zijn natuurlijke Wijnen wijnen minder lang houdbaar?

Ja, omdat ze over het algemeen minder sulfieten bevatten, zijn ze minder bestand tegen oxidatie.

7. Praktische tips om de levensduur van open wijn te verlengen

1. Koop kleine flessen als u weinig drinkt.

2. Gebruik professionele stoppen voor Mousserende wijnen en Wijnen distilleerkolven.

3. Breng de wijn over in kleinere flessen om de hoeveelheid zuurstof te verminderen.

4. Laat de fles niet uren op tafel staan: dop direct na het inschenken.

8. Tabel met een overzicht van de houdbaarheid van geopende wijn

Conclusie

De houdbaarheid van een geopende wijn hangt voornamelijk af van het type wijn, de bewaaromstandigheden en de gebruikte hulpmiddelen om het contact met zuurstof te beperken.

Met een paar trucjes - zoals koel bewaren, luchtdichte kurken gebruiken en de lucht in de fles beperken - is het mogelijk om zelfs enkele dagen na opening nog van een goed glas te genieten.

Onthoud: wijn is bedoeld om te delen en om op het beste moment van te genieten. Goed bewaren betekent niet alleen verspilling voorkomen, maar ook het werk van de wijnmaker en de essentie van de wijn respecteren.