Wann ist es ratsam, einen Wein zu dekantieren?

Eine Weinprobe ist nicht nur ein sensorisches Erlebnis, sondern auch ein Ritual, das aus Gesten, Timing und kleinen Berührungen besteht, die den il calice, der vor uns steht, aufwerten oder von ihm ablenken können. Eine der bekanntesten und am meisten diskutierten Gesten ist das Dekantieren.

Aber was bedeutet es eigentlich, einen Wein zu dekantieren? Ist es immer notwendig oder ist es eine Praxis, die einigen wenigen Sonderfällen vorbehalten ist? In Wirklichkeit ist das Dekantieren kein bloßer Akt, sondern eine Antwort auf präzise Bedürfnisse: den Wein vom Bodensatz zu trennen und seine Sauerstoffzufuhr zu fördern.

In diesem Artikel werden wir uns eingehend damit befassen , wann es ratsam ist, einen Wein zu dekantieren, in welchen besonderen Fällen diese Praxis von grundlegender Bedeutung ist und wann sie überflüssig oder sogar kontraproduktiv sein kann.

Was das Dekantieren eines Weins bedeutet

Der Begriff 'dekantieren' kommt vom lateinischen decanthare, was 'wegschütten' bedeutet, und genau darum geht es: den Wein aus der Flasche in ein anderes Gefäß, den Dekanter, umzufüllen.

Der Hauptzweck des Dekantierens ist ein doppelter:

1. Um Ablagerungen zu entfernen: Bei strukturierten und gereiften Rotweine Weinen ist es normal, dass sich Ablagerungen am Boden der Flasche bilden. Durch das Dekantieren können diese entfernt werden und der Wein wird klarer.

2. Den Wein mit Sauerstoff versorgen: Einige Weine, insbesondere junge und komplexe Weine, müssen 'atmen', um ihre Aromen zu entfalten. Der Kontakt mit Sauerstoff beschleunigt diesen Prozess.

Die Rolle des Dekanters

Der Dekanter ist kein einfacher Behälter, sondern ein speziell entwickeltes Instrument:

• Er hat einen breiten Boden, damit der Wein eine größere Oberfläche hat, die mit der Luft in Kontakt kommt.

• Der schmale Hals dient dazu, das Ausgießen zu erleichtern und das Risiko einer übermäßigen Oxidation zu verringern.

• Es gibt Dekanter in verschiedenen Formen, die für junge Weine (mit sehr breiter Oberfläche) oder für reife Weine (schmaler und geschlossener) konzipiert sind.

Wann sollte man einen Rotwein dekantieren?

Rotweine sind die Hauptakteure beim Dekantieren, aber nicht alle benötigen die gleiche Behandlung.

1. junge und tanninreiche Rotweine

Viele junge Rotweine, insbesondere solche aus tanninreichen Rebsorten wie Nebbiolo, Sagrantino, Cabernet Sauvignon, Syrah, können beim ersten Entkorken geschlossen oder kantig sein.
Das Dekantieren dient in diesem Fall dazu, den Wein mit Sauerstoff zu versorgen und ihn weicher zu machen, so dass die fruchtigen und würzigen Aromen deutlicher hervortreten können.

Praktischer Tipp: Lassen Sie den Wein noch 1-2 Stunden vor dem Verzehr im Dekanter.

2. Reife und lange gelagerte Rotweine Weine

Große Rotweine Weine, die viele Jahre in der Flasche verbracht haben, wie ein Barolo, ein Brunello aus Montalcino, ein Amarone della Valpolicella, entwickeln oft natürlichen Bodensatz.
In diesem Fall ist das Dekantieren besonders nützlich, um die Ablagerungen zu trennen und die Klarheit des Weins wiederherzustellen.

Praktischer Tipp: Dekantieren Sie den Wein erst kurz vor dem Servieren, ohne ihn zu sehr mit Sauerstoff zu versorgen, um die feinen Aromen nicht zu zerstreuen.

Dekantieren von weißen Weine Weinen: wann ist es sinnvoll?

Obwohl das Dekantieren eher bei Rotweinen üblich ist, kann es in einigen Fällen auch bei Weißweinen sinnvoll sein.

• Junge, aber komplexe Weißweine: Große Chardonnays oder mazerierte Weißweine (Orangenweine) können von ein wenig Sauerstoff profitieren, um die Aromen zu entfalten.

• Weine entwickelte Weißweine: einige ältere Etiketten können eine leichte Reduktion (verschlossene, schweflige Gerüche) aufweisen, die mit dem Dekantieren verblasst.

Praktischer Tipp: Bei Weißweinen genügen einige Minuten im Dekanter, um eine übermäßige Oxidation zu vermeiden.

Was ist mit dem Schaumweine? Dekantieren des Schaumwein

Es mag paradox erscheinen, aber in bestimmten Fällen können sogar Schaumweine dekantiert werden.
Zum Beispiel kann ein Champagne millesimato oder ein lang gereifter Metodo Classico sofort nach dem Öffnen verschlossen werden. Ein kurzes Dekantieren in einem geeigneten Gefäß ermöglicht es, komplexe Aromen freizusetzen.

Seien Sie jedoch vorsichtig: Durch das Dekantieren kann ein Teil der Kohlensäure verloren gehen und somit die Lebendigkeit des Schaumwein beeinträchtigt werden.

Praktischer Tipp: Dekantieren Sie nur wichtige und strukturierte Schaumweine, und nicht die junge, frische Martinotti-Methode wie Prosecco.

Wann das Dekantieren NICHT ratsam ist

Das Dekantieren kann, wenn es falsch angewendet wird, das Geschmackserlebnis beeinträchtigen.

• Weine delikat und leicht: frische, junge Rotweine wie Pinot Noir, Gamay oder Weine aromatische Weißweine (Moscato, Gewürztraminer) riskieren, ihren Duft zu verlieren.

• Weine, die bereits oxidiert oder brüchig sind: Wenn der Wein Anzeichen von Schwäche zeigt (orangefarbene Farbe, müder Geruch), ist es am besten, ihn zu meiden, da Sauerstoff seine Qualität weiter verschlechtern kann.

• Junge Schaumweine: durch das Dekantieren verliert der Wein etwas von seiner Schaumwein Lebendigkeit.

Wie man einen Wein richtig dekantiert

Um die besten Ergebnisse beim Dekantieren zu erzielen, sollten Sie einige Tricks beachten:

1. Stellen Sie die Flasche einige Stunden vor dem Öffnenaufrecht hin, damit sich das Sediment auf dem Boden absetzt.

2. Gießen Sie denWein langsam und mit einer gleichmäßigen, kontinuierlichen Bewegung in den Dekanter.

3. Beobachten Sie den Flaschenhals mit einer Kerze oder einem Licht und hören Sie auf, wenn sich Ablagerungen abzeichnen.

4. Passen Sie die Sauerstoffzufuhr je nach Weintyp an: einige Minuten für Weißweine, sogar Stunden für einige junge, tanninreiche Rotweine.

Der symbolische Wert des Dekantierens

Abgesehen vom technischen Aspekt hat das Dekantieren auch einen starken ästhetischen und symbolischen Wert.
Das Einschenken eines Weins in einen eleganten Dekanter bereichert die Präsentation bei Tisch und macht die Verkostung szenischer und ritueller.

Es ist kein Zufall, dass das Dekantieren bei großen Verkostungen und in Sternerestaurants zu einer Geste wird, die fasziniert und die Aufmerksamkeit auf sich zieht und dazu beiträgt, das Erlebnis zu steigern.

Fazit: Dekantieren ja, aber mit Bewusstsein

Das Dekantieren ist keine Geste, die man automatisch ausführt, sondern eine Praxis, die man mit Kriterium und Wissen anwenden sollte.

• Es ist besonders ratsam für junge, tanninreiche Rotweine und reife Weine mit Bodensatz.

• Es kann in einigen Fällen für komplexe Weißweine und gereifte Schaumweine nützlich sein.

• Andererseits ist es nicht empfehlenswert für empfindliche und zerbrechliche Weine, bei denen der Sauerstoff eher schaden als nützen würde.

Das Geheimnis besteht darin, auf den Wein zu hören und seine Bedürfnisse zu erkennen. In manchen Fällen reichen ein paar Minuten Sauerstoffzufuhr aus, in anderen Fällen ist eine lange Pause im Dekanter erforderlich.

Letztendlich bleibt das Dekantieren eine Kunst: ein Gleichgewicht zwischen önologischer Wissenschaft und geselligem Ritual, das, wenn es richtig praktiziert wird, es ermöglicht, den ganzen Reichtum eines Weins zu entdecken.